Moscatel Pasa

Moscatel Pasa

Moscatel Pasa
Vino originario de la tipología de uva especial, denominada Moscatel de Alejandría.

Antes de su molturación la uva tiene una fase previa de soleo, hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares que oscila de 10 a 12º de baumé, y un cierto nivel de coloración, el cual se somete a fermentación alcohólica parcial, detenida mediante la adición de alcohol vínico.

Su crianza es exclusivamente de carácter oxidativo, de la cual se derivan sus tonalidades color castaño y caoba intenso. Posee aromas florales, notas cítricas y dulces. Su paladar presenta sabores florales, con un final ligeramente secante y amargo.

Vino ideal para combinar con la repostería, con postres de fruta y helado.

Pedro Ximénez

Pedro Ximénez

Pedro XiménezVino de crianza, exclusivamente oxidativa, obtenido partir de la uva homónima, sometida al proceso tradicional del “soleo”, con el que se logra una intensa pasificación del fruto.

Tras el prensado se obtienen unos mostos de gran concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, el cual se somete a fermentación alcohólica parcial, detenida en su caso mediante la adición de alcohol vínico. Esta vino tan original, se consigue envejecer en las criaderas y solera por añadas de 5 años. De este modo, existen soleras de Pedro Ximénez de 5, 10, 15, 20 y 25 años.

Su color ébano con irisaciones yodadas, conforman una lágrima muy amplia, aportando una sensación visual de gran densidad. En su aroma predominan las notas dulces de los frutos secos, como el de las pasas, dátiles o higos, junto la miel, frutas o confituras. En boca resulta aterciopelado y untuoso, con final largo y sabroso.

El un vino de postre, ideal para combinar con chocolates amargos, helados o quesos, como el Roquefort.

Cream

Cream (Oloroso dulce)

CreamVino generoso de licor de crianza oxidativa proveniente de la mezcla o “cabeceo” de oloroso de 25 años – generosos de crianza oxidativa – y su parte proporcional de dulce natural, de la solera de Pedro Ximénez pasa de 25 años.

Su color camina desde el castaño hasta caoba oscuro y aspecto untuoso. Con marcada nariz de oloroso, conjuga notas dulzonas como las de los frutos secos, y tostadas, como la nuez y el caramelo.

En boca resulta goloso, con un dulzor equilibrado, lo cual hace de este jerez, un vino perfecto para acompañar postres y frutas, como el melón o la naranja, así como la repostería o los helados.

Oloroso

Oloroso

OlorosoVino de crianza oxidativa de 15 años en barrica de roble americano, procedente de la fermentación completa de mostos de uva palomino.

El encabezamiento inicial a 17% vol. de alcohol impide el desarrollo del velo de flor, por lo que el vino envejece expuesto en todo momento a la lenta acción del oxígeno mediante el tradicional sistema de criaderas y solera.

De color ámbar a caoba, sus aromas son cálidos, redondos e intensos. Con pronunciados aromas a frutos secos de cáscara, como la nuez, notas tostadas, vegetales y balsámicas que recuerdan la madera noble. En boca son vinos sabrosos y muy estructurados, con mucho cuerpo.

Bodegas Herederos Nicolás Martín, también posee esta gama de jerez con una añada superior, de 25 años de crianza, que le confiere unas tonalidades más oscuras, y más intensidad de matices tanto aromáticos como al paladar.

Vino apropiado para maridar con carnes rojas y de caza o quesos muy curados.

Palo Cortado

Palo Cortado

Palo Cortado muy ViejoSolera selecta de larga crianza – 25 años – compleja, procedente de mostos de uva palomino muy finos, que inicialmente han sido encabezados a 15% vol. e identificados inicialmente con un “palo” o raya oblicua.

Su crianza es anormal y espontánea en la bodega, ya que este tipo de vino nace de forma natural. Al término de la fase de sobretabla, la existencia de características muy específicas en algunas de las botas determinará su clasificación como potenciales palos cortados. De esta forma el vino se vuelve a encabezar por encima de los 17% vol. reconduciéndose así hacia un proceso de crianza oxidativa.

Posee un aroma que conjuga la delicadeza del amontillado con el cuerpo del oloroso en boca, con matices de avellanas y rancio de nuez. Su color combina el castaño intenso con caoba.

Ideal para su lenta degustación, se recomienda para acompañar a frutos secos, carnes rojas, o quesos curados.

Amontillado

Amontillado

AmontilladoEl Amontillado es un vino que procede de la fermentación completa de los mostos de la uva palomino. Es uno de los más especiales, porque su crianza suma los dos tipos; biológica y oxidativa.

Su particular proceso de crianza comienza en su primera fase bajo velo de flor, dónde en cuatro 4 alcanza una graduación de entre 15 y 15.5º de alcohol y adquiere notas de sabor punzantes y paladar seco. En su segunda fase de 11 años, tras la desaparición de la flor, comienza a oxidarse, con lo que su tonalidad se oscurece, la graduación de alcohol llega a los 18º y ganará concentración y complejidad.

Es un vino de color ambarino, con notas topacio intenso, de aroma sutil y delicado con base de aromas de frutos secos, como la avellana e hierbas aromáticas. En boca es amable, equilibrado y sugerente, con un final seco y un post-gusto prolongado.

Las Bodegas Herederos Nicolás Martín, poseen dos tipos de vino Amontillado según su añada, por lo que podremos encontrar el Amontillado de 15 años, y el Amontillado Muy Viejo de 25 años de crianza en madera, más expresivo en boca.

Es un vino idóneo para acompañar carnes blancas, el pescado azul y quesos semicurados.

Fino

Fino

FinoVino de Jerez muy seco, procedente de la variedad 100% Palomino, con 15% Vol. y criado en barricas de roble americano bajo velo de flor.

Esta variedad, es obtenida a partir de la fermentación total de mosto de uva, encabezado hasta los 15% vol. de alcohol, con lo que se favorece la crianza biológica, basada en el desarrollo del velo de Flor que al crecer, impide su contacto directo con el aire, generando una protección natural de las levaduras, que evitan la oxidación del vino en su crianza tradicional y única basada en el sistema de criaderas y solera durante al menos cuatro años, en barricas de roble americano.

Dicha crianza le confiere características organolépticas muy especiales, entre las que destacamos su color, brillante amarillo pajizo que se torna a dorado pálido. Su aroma punzante y delicado, deja paso al paladar muy seco, con notas salinas y suaves trazas de frutos secos, como la almendra amarga, que dejan una agradable sensación de frescor.

Bodegas Hdros. Nicolás Martín lo recomienda para acomañar aperitivos y todo tipo de tapas, así como mariscos y pescados.

Mosto

Mosto

Mosto
Vino natural de la cosecha del año de la variedad Palomino Fino, procedente de la primera fermentación de la yema, que no posee crianza en barrica, ni adicción de alcohol.

Su color es oro claro, y en boca resalta los sabores minerales, calcáreos y leve suavidad salina. Su primera fase de degustación se desarrolla en los meses de Noviembre, Diciembre y Enero, como el “champan de Jerez” por su leve sabor burbujeante.

Bodegas Herederos Nicolás Martín, lo despacha a granel tanto en las instalaciones del Complejo enoturístico Viña La Constancia, como en los Despachos de Vinos La Bodeguita.