Palo Cortado

Palo Cortado

Palo Cortado muy ViejoSolera selecta de larga crianza – 25 años – compleja, procedente de mostos de uva palomino muy finos, que inicialmente han sido encabezados a 15% vol. e identificados inicialmente con un “palo” o raya oblicua.

Su crianza es anormal y espontánea en la bodega, ya que este tipo de vino nace de forma natural. Al término de la fase de sobretabla, la existencia de características muy específicas en algunas de las botas determinará su clasificación como potenciales palos cortados. De esta forma el vino se vuelve a encabezar por encima de los 17% vol. reconduciéndose así hacia un proceso de crianza oxidativa.

Posee un aroma que conjuga la delicadeza del amontillado con el cuerpo del oloroso en boca, con matices de avellanas y rancio de nuez. Su color combina el castaño intenso con caoba.

Ideal para su lenta degustación, se recomienda para acompañar a frutos secos, carnes rojas, o quesos curados.

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